Cuándo chucrutar en febrero de 2026: las mejores fechas según el calendario lunar
Foto: de fuentes abiertas
Calendario del chucrut para febrero de 2026
Febrero se considera un buen mes para el chucrut, sobre todo si se sigue el calendario lunar. Son los días propicios los que influyen en el sabor, la textura crujiente y la conservación de la col. El chucrut fermentado en un periodo favorable, resulta denso, jugoso, blanco, fragante, sin mucosidad ni amargor, no se oscurece y no se agria.
Cuando chucrut en febrero de 2026
La influencia gravitatoria de la luna sobre el movimiento de los fluidos en las células vegetales afecta directamente a la calidad de la fermentación. Cuando la luna está creciente, la savia celular se segrega más activamente, lo que crea un entorno ideal para las bacterias del ácido láctico y hace que la col quede crujiente. Durante la luna llena o menguante, la fermentación se ralentiza, lo que a menudo hace que la hortaliza pierda firmeza, se ablande o produzca una mucosidad excesiva.
Fechas favorables para el chucrut en febrero de 2026
A principios de mes, el 1 de febrero, habrá luna llena, tras lo cual el mes comenzará a declinar. Este proceso durará hasta el 17 de febrero, cuando se producirá la luna nueva. El nuevo ciclo de crecimiento del mes comenzará el 18 de febrero y durará hasta el final del mes.
El mejor momento para la recolección es el periodo comprendido entre el 18 y el 25 de febrero. Durante estos días, el mes está creciendo activamente, lo que garantiza una secreción intensiva de jugo y una fermentación adecuada, haciendo que la col quede crujiente.
El periodo del 26 al 28 de febrero también se considera afortunado. Son los últimos días de la fase de crecimiento, buenos para quienes planean hacer una pequeña reserva para consumo rápido.
El periodo del 1 al 16 de febrero, por el contrario, es indeseable para el avinagrado. Debido a la influencia del mes descendente, la hortaliza puede perder su firmeza, volverse demasiado blanda o adquirir una textura desagradable.
Los agoreros populares también aconsejan elegir los llamados días «masculinos» de la semana: lunes, martes o jueves. En febrero de 2026, los días 19 y 24 de febrero serán especialmente fructíferos.
Cómo fermentar la col: proporciones y consejos
Para obtener un sabor equilibrado, se recomienda respetar la siguiente proporción:
- Col: 1kg
- Zanahorias: 100 g
- Sal: 20-25 g (aproximadamente 1 cucharada sopera sin portaobjetos).
Para conseguir una preparación casera perfecta, debes seguir estas reglas que garantizan un resultado excelente.
- Sólo las variedades tardías o medio-tardías de esta hortaliza son adecuadas para la fermentación. Tienen hojas densas y un alto contenido de azúcares naturales, lo que es un requisito previo para un proceso de fermentación de calidad.
- Sólo debe utilizarse sal gema normal de grano grande. Es importante evitar la sal yodada, ya que destruye la textura, ablandando el producto, y puede añadir un sabor específico indeseable.
- El proceso de fermentación debe comenzar a temperatura ambiente, entre dieciocho y veintidós grados, durante los tres primeros días. Una vez completada la fase activa, traslade el recipiente a una habitación fresca para su posterior almacenamiento.
- Durante la fermentación, es importante perforar la col todos los días con un palillo de madera hasta el fondo. Esto permite liberar el dióxido de carbono que se acumula en el interior; si no se hace, el plato terminado será amargo.
- La col debe estar siempre completamente sumergida en la salmuera. Asegúrese de que, bajo el peso de la prensa, el jugo cubra la capa superior, ya que cualquier contacto del producto con el aire puede provocar la aparición de moho y echar a perder toda la porción.