Un sencillo truco de chef puede ayudarte a conseguir patatas fritas crujientes y doradas
Foto: de fuentes públicas
El secreto está en cocinar patatas congeladas
Las redes sociales están difundiendo activamente un flyhack para cocinar patatas fritas perfectamente doradas y crujientes. El insólito truco es sencillo: remojar las patatas congeladas durante 30 segundos, escurrirlas, sacudirlas, calentarlas en el microondas y cocinarlas en una freidora de aire. El chef y youtuber Chris Young dice que remojar las patatas fritas congeladas directamente del paquete ayuda a descongelar la superficie, dejando el centro congelado. Si se hace bien, se pueden conseguir patatas fritas crujientes con un centro blando.
Edmund McCormick, fundador y consejero delegado de la empresa de ciencia alimentaria Cape Crystal Brands, explicó a thetakeout.com cómo funciona este método.
Remojar las patatas fritas congeladas puede ser una buena forma de dejarlas crujientes, dijo. Pero no es la rehidratación lo que ayuda. La clave está en el almidón superficial y el choque térmico.
«Veo mucho esta confusión. Se aclara el exceso de almidón sobrante del procesado y luego se seca rápidamente el exterior en una freidora de aire, lo que favorece el dorado», explica.
Aunque el almidón ayuda a que las patatas queden crujientes (por eso las patatas con alto contenido de almidón son buenas para los salteados), demasiado almidón en el exterior puede provocar una cocción excesiva. Eliminar el almidón de la superficie puede ayudar a conseguir un color dorado uniforme.
Las patatas fritas deben remojarse exactamente en agua limpia. Por ejemplo, añadir sal puede alterar la superficie de las patatas fritas al sazonarlas de forma desigual. Además, las patatas fritas congeladas ya contienen sal. Tampoco es necesario remojar las patatas fritas más de un minuto, ya que un remojo más largo puede hacerlas quebradizas. Basta con que el agua descongele parcialmente las patatas.
Después del remojo, hay que escurrir el agua y sacudir las patatas. En su vídeo original, Chris Young explicaba que para hacer patatas fritas congeladas crujientes, hay que romper ligeramente el exterior de las patatas para crear una corteza con textura. Según McCormick, romper los bordes es importante. Al sacudir las patatas congeladas se crean bordes ásperos -es decir, superficie- y esto hace que se doren más. Después de sacudirlas, colóquelas en el microondas durante unos minutos para calentar rápidamente el interior y crear la suavidad adecuada en el centro antes de ponerlas en la freidora para formar una corteza crujiente.
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