Añade este producto al agua mientras hierves las zanahorias: quedarán cremosas y muy sabrosas
Foto: de fuentes abiertas
Qué sencillo ingrediente hace que las zanahorias cocidas sean tiernas, sabrosas y ricas
La zanahoria es una de las verduras más habituales en nuestra dieta. La añadimos a sopas, ensaladas, guisos de verduras, la utilizamos como base de purés y guarniciones. Pero a menudo, tras la cocción, queda demasiado dura, aguada y pierde su sabor natural. Los cocineros profesionales lo saben desde hace tiempo: hay un producto que puede hacer que las zanahorias normales queden tiernas, fragantes e increíblemente sabrosas. Y este ingrediente está sin duda en su cocina.
Con qué cocinar las zanahorias para que tengan una textura cremosa y un rico sabor cremoso
Para que las zanahorias revelen su sabor dulce natural y se ablanden, hay que añadir un poco de mantequilla al agua durante la cocción. Esto es lo que hace que la fibra dura se ablande, ayuda a que la verdura conserve su color brillante y le da una agradable textura aterciopelada.
Durante la cocción, la grasa recubre uniformemente la superficie de las zanahorias, por lo que no se secan por dentro, no pierden sabor y se cocinan mucho más uniformemente. Además, el aceite realza el sabor natural y hace que la verdura acabada resulte agradablemente dulce.
Esta técnica se utiliza a menudo en los restaurantes cuando se cocinan zanahorias para ensaladas. El resultado es asombroso: las zanahorias quedan más tiernas, como después de guisarlas.
Cómo cocinar zanahorias con aceite: consejos de chefs profesionales
Para conseguir el máximo efecto, añade un poco de aceite a la olla: unos 10-15 g por litro de agua. Pon las zanahorias sólo en agua fría para que conserven su estructura y absorban mejor el sabor.
Después de hervirlas, cuécelas a fuego lento: así la fibra se ablanda uniformemente y la grasa no se estratifica. Al final de la cocción, puedes añadir una pizca de sal para resaltar el dulzor natural de la verdura. Si piensa hacer puré, el aceite en agua tiene otra ventaja: la mezcla final es homogénea y fácil de batir sin grumos.
A quién beneficia este método de cocción de las zanahorias
Este método de cocción será ideal si Ud:
- prepara a menudo ensaladas como Olivier y no quiere que las zanahorias queden duras;
- hacer purés para niños o personas con digestiones delicadas;
- servir zanahorias como guarnición y querer realzar su sabor;
- preparas sopas cremosas y quieres una textura lo más delicada posible.
Este truco de cocina hace que incluso las zanahorias viejas o de invierno, que suelen ser más duras y menos sabrosas, queden tiernas.